Panificação - J


 

1. Explicar a diferença de valor alimentar entre farinha integral e a farinha branca.

 

1 Libra

Proteína

Gordura

Cálcio

Ferro

Vit. B1

Vit. B2

Vit. B6

F. branca

47.6

4.5

73

3.6

0.28

0.21

4.1

F. integral

60.3

9.1

186

15

2.49

0.64

19.7

O pão integral é muito mais rico em nutrientes que o pão comum. Chegando a ter o dobro ou até oito vezes mais de um determinado nutriente que o de farinha branca.

 

2. Descrever os efeitos do fermento na confecção do pão.

O fermento se alimenta de açúcar e farinha, enquanto se multiplica, solta gases que fazem a massa crescer.

 

3. Citar um incidente do Velho Testamento e um do Novo Testamento, onde o fermento é mencionado.

Velho Testamento - Êxodo 12:15-20 - fermento = pecado.

Velho Testamento - II Reis 17:8-24 - A viúva de Sarepta

Novo Testamento - Mateus 13:33 - A parábola do fermento

Novo Testamento - I Cor. 5:6-8 - imoralidade = fermento

 

4. Preparar um pão com grãos inteiros (pode ser trigo, centeio, aveia, etc).

Item prático.

 

5. Preparar duas das opções a seguir:

a. Biscoitos salgados

b. Pães asmos (sem fermento)

c. Biscoito de massa de pão

d. Baguetes

Itens práticos.

 

6. Explicar por que o uso do fermento ou bicarbonato de sódio deveria ser evitado, e por que a mistura de leite, açúcar e ovos é prejudicial a saúde.

O fermento em excesso ou cru, pode causar problemas gastrointestinais.

O bicarbonato de sódio (sal) é prejudicial ao sistema renal em grandes quantidades e eleva a pressão arterial.

Durante a digestão dessa combinação (leite, açúcar e ovos), a mistura produz álcool.

 

7. Como testar se um bolo está pronto? Como evitar que o bolo "abaixe"?

Pode-se testar com um garfo para ver a consistência do bolo. E não abrir muito o forno ou fazer barulho.

 

8. Preparar duas das opções a seguir:

a. Bolo de ingredientes básicos (qualquer sabor)

b. Bolo feito com mistura pronta de bolo  (qualquer sabor)

c. Bolo de frutas ou castanhas (pão-de-ló)

d. Bolo fofo – de uma mistura ou ingredientes básicos

Itens práticos.

 

9. Fazer uma torta de cada uma das categorias a seguir:

a. Assada, de qualquer fruta, incluindo limão

b. Não assada (apenas de massa assada ao forno): frutas frescas, gelatina, etc.

Itens práticos.

 

10. Fazer e assar uma receita de biscoitos. Usar, de preferência, ingredientes saldáveis como frutas, aveia, castanhas, etc.

Item prático.

 

11. Preparar um arquivo de receitas para todos os itens exigidos acima, e quaisquer outros que desejar. Veja quantas receitas é capaz de encontrar que usem frutas sem grandes quantidades de açúcar.

Item prático.

 

 

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